Барбара Интермилл, О питании: больше о новой мексиканской еде

Недавняя колонка о моей поездке в Нью-Мексико принесла много отзывов.

Джей. D пишет: «Стыдно, что вы из Нью-Мексико, являетесь диетологом и нутрициологом (и, по-видимому, обозревателем), и все же вы не знаете разницы между Чили (страной в Южной Америке) и перцем чили (который является острая пища или перец)».

Это немного сбивает с толку, Джей. Как указано на веб-сайте Института перца чили при Университете штата Нью-Мексико: «Правописание слова «чили» имеет долгую и разнообразную историю. Чили происходит от термина чили, который происходит из ацтекского языка науатль. Испанское написание появилось позже. изменено на «Чили» испаноязычными мексиканцами и «Чили» в Соединённых Штатах».

В книге стилей Associated Press, справочном руководстве, используемом редакциями новостей США, указывается, что написание «чили» используется в отношении острого перца, тогда как «чили» подходит для тушеного мяса с мясом, фасолью, помидорами и порошком чили.

После того, как я отметила, что готовлю энчилады во время дождя, Карен П. пишет: «Я только что закончила читать вашу восхитительную статью о Нью-Мексико. Я сама там никогда не была, и это было весело и познавательно читать! И теперь пришло время готовить энчилады! Здесь, в Санта-Крузе, не дождь, а восхитительный туман (достаточно близко)».

Карен, я сама живу недалеко от Санта-Крус и могу сказать, что для энчиладас туман так же хорош, как и дождь!

Элиза С. спрашивает: «Вы упомянули о приготовлении энчилада; есть ли у вас рецепт, который не является семейной тайной, которым вы готовы поделиться?»

Никакой семейной тайны, Элиза, но с годами я корректировала рецепт моей мамы. Она использовала традиционные лепешки из синей кукурузы, смоченные в горячем масле, прежде чем складывать их стопкой. (Энчилада из Нью-Мексико складывают стопками, а не скатывают.) Я использую обычные кукурузные лепешки и вместо этого обмакиваю их в соус энчилада.

Она сложила на каждую тарелку отдельные порции с жареным яйцом (как в ресторанах Нью-Мексико). Я готовлю запеканку, не добавляя яйцо. Это накормит толпу.

———

Обжарьте лук и курицу или говядину в большой сковороде с 1–2 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте соус энчилада и тщательно нагрейте. На дно смазанной маслом формы для запекания выложите примерно 1/3 мясного соуса. Обмакните лепешки в острый соус и выложите рядом с мясной смесью. Выложите на лепешки еще 1/3 мясного соуса и посыпьте сыром. Повторите слой тортильи, соуса и сыра, заканчивая сыром. Выпекайте без крышки при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, пока он не станет горячим и игристым. Подавайте с нашинкованным салатом и нарезанными помидорами.

Дополнительные рецепты Нью-Мексико можно найти на https://www.newmexico.org/things-to-do/cuisine/recipes.

Барбара Интермилл — дипломированный врач-диетолог и обозреватель. Она является автором книги «Основное питание Куинна: ​​несложная наука о еде». Напишите ей по адресу [email protected].

Подпишитесь на рассылку новостей по электронной почте