Новый подсластитель: на 70 % меньше сахара, на 100 % тот же вкус

Для тех, кто ищет заменитель сахара, существует множество искусственных и натуральных вариантов.

Проблема в том, что натуральные подсластители, такие как стевия, имеют горький и нежелательный привкус и стоят дороже обычного сахара.

И становится все более очевидным, что искусственные подсластители, такие как сукралоза, используемые в Splenda и хлебобулочных изделиях, вредны.

Израильский стартап считает, что у него есть идеальное индивидуальное решение: продукт, который содержит всего 30 процентов сахара, но при этом выглядит, имеет вкус и действует так же, как настоящий.

Он на 30 процентов состоит из сахарозы и сочетается с пищевыми волокнами, такими как цикорий, и «натуральными ароматизаторами», что увеличивает сладость сахара почти в три раза.

Его будут использовать в различных сладких продуктах: от хлебобулочных изделий и печенья до сухих завтраков и зерновых батончиков, а также шоколада и жевательных конфет.

И хотя он в два-три раза дороже обычного сахара, он дешевле других ведущих заменителей сахара, представленных на рынке.

Заменитель уже используется в низкокалорийных батончиках мороженого Nestlé-Froneri, которые в настоящее время продаются в Израиле.

Resugar, компания, производящая подсластитель, не раскрывает происхождение этих «натуральных ароматизаторов», но заявляет, что они представляют собой натуральное соединение, которое составляет лишь пять процентов всего раствора.

В списке ингредиентов раствор указан просто как клетчатка, сахар и натуральные ароматизаторы.

«Мы предоставляем комплексное решение для пищевой промышленности – вам не придется ничего переформулировать», – говорит д-р Майкл Звиели, вице-президент по исследованиям и разработкам компании Resugar.

«Просто выньте сахар и таким же образом добавьте Resugar. Вот что в этом замечательного».

Его решением является заменитель сахара по принципу «подключи и работай». Это означает, что производители продуктов питания, включая хлебобулочные изделия, сладости и все, что между ними, могут использовать его вместо сахара без необходимости изменения своих формул.

Это индивидуальная замена, поэтому они могут просто заменить обычный сахар таким же количеством ресахара.

«Мы пытаемся решить проблему злоупотребления сахаром в мире», - говорит он.

Сахар, который производители продуктов питания добавляют в безалкогольные напитки, ароматизированные йогурты, выпечку и обработанные пищевые продукты – даже в те продукты, о которых вы, возможно, даже не задумывались, например, супы, хлеб и колбасные изделия, – невероятно вреден для здоровья.

Слишком большое количество добавленного сахара может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний, высокого кровяного давления, увеличения веса, диабета… этот список можно продолжать.

В свете этого, а также налогов на сахар, взимаемых как минимум в 10 европейских странах, производители продуктов питания попытались использовать другие заменители сахара.

Но никому не удалось повторить его влажность, цвет, объем, температуру замерзания и, самое главное, вкус. А поскольку заменителям не хватает функциональности сахара, им приходится выбирать другие формулы.

Появляется все больше доказательств того, что искусственные подсластители вредны. Исследования показали, что люди, которые потребляют большое количество аспартама (содержащегося в подсластителях Equal и NutraSweet, а также в хлопьях, йогурте, конфетах и ​​диетических газированных напитках), имеют более высокий риск инсульта.

А люди, которые потребляют большое количество сукралозы, которая содержится в подсластителе Splenda, а также в выпечке, мороженом, консервированных фруктах, ароматизированном йогурте и сиропе, имеют более высокий риск сердечных заболеваний.

Натуральные альтернативы, такие как кленовый сироп, агава и даже более полезные заменители, такие как стевия и архат, не обладают такими же свойствами, как сахар. Это затрудняет замену их сахаром при производстве продуктов питания.

Но процессы, связанные с минимизацией их производства, приводят к более высокой цене по сравнению с сахаром или искусственными подсластителями.

Стевия, например, имеет горький и неприятный привкус. Фрукт монаха, произрастающий в Юго-Западном Китае, получают из фруктовой мякоти, но его добыча и стоимость производства затрудняют его широкое распространение.

«Замена происходит один к одному, что очень хорошо для производителей, потому что, например, если вы берете молочный шоколад, в котором содержится 50 процентов сахара, вы можете просто убрать этот сахар и заменить его 50-процентным Resugar, ", - рассказывает Звиелый журналу NoCamels.