Алекс Гуарнашелли пролил чай

Алекс Гуарнашелли занят, и легко понять почему. Сообразительный и талантливый шеф-повар в настоящее время является судьей программы Ciao House, ведущей программы Supermarket Stakeout, и уже почти 20 лет управляет удостоенным наград нью-йоркским рестораном Butter. Если это не было достаточно впечатляюще, Гуарнашелли также только что закончила со своей дочерью-подростком кулинарную книгу под названием «Готовьте: смелые шаги для семейной еды», которая появится на книжных полках в сентябре и будет содержать рецепты, передаваемые из поколения в поколение.

Она также рекламирует свое новое партнерство с Ziploc Endurables, и харизматичный повар рассказала нам в эксклюзивном интервью, что пластиковые пакеты — идеальный инструмент, помогающий таким занятым родителям, как она, готовить легкие и вкусные блюда. Она рассказала, чего читатели могут ожидать от ее новой кулинарной книги, каково было снимать «Дом Чао» в Италии и какой знаменитый шеф-повар дал ей лучший совет — и она высказала мнение о жарком Shake Shack и In-N-Out. дебаты.

Что делает пакеты Endurable Ziploc лучше других, когда вы готовите?

Они добавляют много гибкости к тому, что могут делать люди. Во-первых, они не одноразовые, что, как мы знаем, нам нравится — «долговечные» подразумевают многократное использование. Но также люди могут заморозить небольшие количества продуктов меньшего размера, например, ужин на одного, обед на одного, что бы это ни было. Они могут использовать сумки побольше и упаковывать их. Красиво, когда продукты разложены в пакете, и эти пакеты можно использовать в духовке. Эти пакеты можно бросить в кипяток, а это, если вдуматься, чушь — прежде всего, сплошная экономия на посуде, правда?

Это в некоторой степени способствует более легкому приготовлению пищи, потому что вы не разогреваете кучу масла на сковороде и не готовите там все. Вы можете готовить вещи на пару. Например, вы наверняка видели мой рецепт курицы. Вы могли бы приготовить рис; вы можете добавить немного масла в рис, масло или орехи и приготовить его на пару. Это почти как более чистая и легкая еда.

Эти сумки избавляют от необходимости использовать многие вещи, которые мы привыкли использовать постоянно, и нам не нужно так сильно опираться на них — например, горячую сковороду, наполненную маслом, или другие вещи. Это открывает множество возможностей, которых у нас иначе не было бы. Это также позволяет планировать питание.

Есть ли у вас готовые блюда, которые можно заморозить, или есть какие-то особые правила, которые можно и чего нельзя делать при приготовлении замороженных блюд?

Что касается замороженных блюд, мне нравятся более сытные овощи, которые можно хранить в морозильной камере и прекрасно размораживать — много картофеля, цветной капусты, более крепких овощей, капусты и тому подобного. Сладкий картофель, тыква — мне нравятся те, что с курицей и отличным соусом, или свиные отбивные с отличным соусом, или даже мясо, приготовленное на медленном огне: немного свиной лопатки, немного коротких ребрышек, немного бычьего хвоста, даже креветки и немного овощей… Вы бросаете пакет в горячую воду, и вуаля. Что мне нравится, так это сроки. От вас требуется так много напряжения, чтобы доставить дело, потому что у вас почти что что-то лежит в заднем кармане.

Я читал, что вы вместе со своей дочерью Авой написали кулинарную книгу под названием «Приготовь: смелые шаги для семейной еды». Можете ли вы сказать мне, что фанаты могут ожидать, увидев его страницы?

Это комбинация вещей. Мы с Авой делаем много вещей, потому что есть некоторое любопытство. Чем занимаются дома повар и ее дочь? Что у них в кладовке? Возможно, вам захочется увидеть гардероб супермодели. Вы, наверное, хотите увидеть кладовую шеф-повара. Это мое предположение. Или коврики домашнего декоратора.

Часть книги рассказывала об этом людям, которым было определенно любопытно. Другая часть заключалась в том, как можно готовить вместе со своими детьми. На самом деле вопрос в том, сколько времени вы можете выделить на совместную готовку для удовольствия и что вы можете сделать, чтобы приготовить вместе быстро. Время играет огромную роль. Я вырос в доме, где много готовили самостоятельно, и мы либо ели в закусочной, либо она тратила пять часов на приготовление говяжьего супа.

Середины было не так много. Мы с Авой во многом живем посередине, как и большая часть современной культуры. Надеемся, что и Ziploc Endurables, и эта кулинарная книга станут инструментами, которые смогут разнообразить эту золотую середину и не заставят вас чувствовать, что сегодня День сурка с куриной грудкой.